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Le "Trianon" (ou Royal)
- 1 oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
- 1 CS de farine rase
- 15 g de beurre fondu
- La pointe d'une CC de levure chimique
Croustillant feuillantine
- 100g de chocolat "pralinoise" ( Tablette Poulain "1848")
- 5 petits paquets doré de crêpes dentelles ("gavottes")
- 20g de pralin * Facultatif *
Mousse veloutée au chocolat
- 250g de crème entière (liquide type fleurette)
- 150g de bon chocolat noir (52% cacao)
- 1 trait d'alcool de menthe * Facultatif *
Première étape, préparer le biscuit :
Imaginez que c'est un biscuit à rouler, c'est le même principe.
Pour cela, on casse les oeufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule (ou les cercles) sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C (surveiller la cuisson).
Astuce : pas besoin de couper la génoise à la bonne dimension vu qu'on cuit directement dans le moule.
Une fois cuit, laisser refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
Seconde étape, le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains
mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
Troisième couche : la chantilly au chocolat.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti !
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur (il reste un bol en trop).
Hum la mousse veloutée !
C'est presque fini !!!!
On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.
On enroule bien le tout dans du film étirable et c'est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur.
Plusieurs heures plus tard…
La crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé.
Rien de cassé ? On continue !
On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire.
NOTA : Si vous souhaitez faire ce savoureux gâteau en grand format, faites-le dans un moule à charnière et multiplier par 2 les proportions de la recette.
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